In einer großen Pfanne (mit passendem Deckel) das Öl erhitzen, zuerst die Zwiebeln und die Paprikastreifen etwa 5 Minuten andünsten.
Die Gurkenstücke zugeben und 6­7 Minuten unter Rühren dünsten lassen, danach die Pilze untermischen. Leicht salzen und pfeffern und, wenn das Gemüse Saft gezogen hat, etwas gekörnte Brühe unterrühren. Die Tomatenstücke dazugeben und den Deckel auflegen. Weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit viel gehackter Petersilie bestreut servieren.